Kako jesti?

Hrana i zdravlje u našoj su zemlji sve samo ne jednostavni. Često se divim složenosti raznih planova za skidanje kilograma. Iako autori svoje planove uvijek reklamiraju kao lake za primjenu, u stvarnosti to nikada ne bude lako. Sljedbenici tih dijeta moraju brojati kalorije, bodove, porcije i hranjive tvari, ili jesti određene količine određenih namirnica prema točnim matematičkim omjerima. Postoje sprave koje treba koristiti, dodaci prehrani koje treba uzimati i radni listovi koje treba ispunjavati. Nije čudo što ih malo tko uspijeva slijediti.
Jelo bi trebalo biti ugodno i bezbrižno iskustvo i ne bi se trebalo oslanjati na uskraćivanje. Neophodno je zadržati jednostavnost želimo li uživati u našoj hrani. Jedno od veselijih otkrića iz gomile prehrambenih istraživanja na koja sam naišao jest da su kvalitetna hrana i dobro zdravlje jednostavni. Biologija odnosa hrane i zdravlja izvanredno je kompleksna, ali poruka je i dalje jednostavna. Preporuke iz objavljene literature toliko su jednostavne da ih mogu iznijeti u jednoj rečenici: jedite cjelovite, biljne namirnice, uz minimalnu potrošnju rafiniranih namirnica, dodatne soli i dodatnih masti.
DODACI PREHRANI
Poželjno je svakodnevno uzimanje dodataka s vitaminom B, i možda vitaminom D za ljude koji provode većinu vremena u zatvorenom prostoru i/ili žive u sjevernim podnebljima. Što se tiče vitamina D, ne bi trebalo prelaziti preporučenu dnevnu dozu (PvDA). To je to. To je ono za što je znanost o prehrani utvrdila da je u skladu s otimalnim zdravljem i najnižom učestalošću bolesti srca, raka, pretilosti i mnogih drugih zapadnih bolesti.
TREBA LI POTPUNO IZBACITI MESO?
Rezultati Kineske studije pokazuju da što je postotak životinjskih namirnica u prehrani niži, veća je korist za zdravlje - čak i kad se taj postotak smanji s 10% na 0% kalorija. Stoga nije nerazumno pretpostaviti da je optimalan postotak životinjskih proizvoda nula, barem za one koji imaju predispozicije za degenerativne bolesti.
Međutim, to nije apsolutno dokazano. Svakako je točno da se većina koristi za zdravlje ostvaruje pri vrlo niskim razinama životinjskih namirnica, ali većim od nule. Moj je savjet da pokušate izbaciti sve proizvode životinjskog podrijetla iz vaše prehrane, ali da ne budete time opsjednuti. Ako ukusna juha od povrća sadrži pileći temeljac, ili ako velika štruca integralnog pšeničnog kruha sadrži malu količinu jaja, ne brinite. Te su količine, najvjerojatnije, nutritivno nevažne. Što je još važnije, mogućnost da budete opušteni kad se radi o vrlo malim količinama životinjskih namirnica primjenu ovog načina prehrane čini mnogo lakšom, posebno kada jedete izvan kuće ili kupujete već gotovu hranu.
Iako preporučujem da se ne brinete zbog malih količina životinjskih proizvoda u vašoj prehrani, to ne znači da predlažem da namjerno nastojite uključiti male količine mesa u svoju svakodnevnu prehranu. Moja je preporuka da nastojite izbjegavati sve proizvode životinjskog podrijetla.
Postoje tri izvrsna razloga da idete do kraja. Kao prvo, pridržavanje ovakve prehrane zahtijeva radikalnu promjenu u vašem stavu o hrani. Teže je učiniti to napola. Ako računate na proizvode životinjskog podrijetla jest ćete ih i gotovo sigurno ćete jesti više nego što biste trebali. Kao drugo, osjećat ćele se prikraćeni. Umjesto da na svoje nove prehrambene navike gledate kao na mogućnost da jedele koje god biljne namirnice želite, imat ćete osjećaj da se morate ograničavati, što dugoročno otežava ostanak na takvoj prehrani. Da je vaš prijatelj bio pušač cijeli svoj život i pitao vas za savjet, biste li mu rekli da smanji na samo dvije cigarete dnevno ili biste mu rekli da potpuno prestane pušiti?
Na taj način želim vam reći da umjerenost, čak i uz najbolje namjere, ponekad otežava
postizanje uspjeha.
MOŽETE LI VI TO?
Morate pokušati. Zadajte si jedan mjesec. Jeli ste cheeseburgere cijeli svoj život; mjesec dana bez njih neće vas ubiti. Jedan mjesec nije dovoljno vremena da od toga imate bilo kakve dugoročne koristi, ali je dovoljno da otkrijete četiri stvari:
1. U prehrani biljnim namirnicama postoje izvrsna jela koja inače vjerojatno nikada ne biste otkrili. Možda nećete jesti sve što biste htjeli (želja za mesom može potrajati duže od jednog mjeseca), ali iskušat ćete mnogo odličnih, slasnih jela.
2. To nije tako strašno. Neki se ljudi naviknu na takvu prehranu vrlo brzo i zavole je. Mnogima su potrebni mjeseci da se potpuno prilagode. Ali gotovo svi otkriju da je daleko lakše nego što su mislili.
3. Osjećat ćete se bolje. Čak i nakon samo jednog mjeseca većina ljudi osjećat će se bolje, a vjerojatno i izgubiti koji kilogram. Pokušajte napraviti krvne pretrage prije i poslije. Najvjerojatnije ćete primijetiti značajno poboljšanje čak i u tom kratkom razdoblju.
4. Što je najvažnije, otkrit ćete da je to moguće. Možda će vam se nova prehrana svidjeti, možda neće, ali u najmanju ruku iz svog jednomjesečnog pokusa izaći ćete sa spoznajom da je moguće. Možete to učiniti ako tako odlučite. Sve zdravstvene koristi o kojima govori ova knjiga nisu samo za tibetanske redovnike i fanatične Spartance. I vi se njima možete okoristiti. Izbor je na vama.
Prvi mjesec može biti težak, ali nakon toga postaje mnogo lakše. A mnogima postaje i velik užitak. Znam da je teško u to povjerovati dok sami ne doživite, ali ukusi se mijenjaju kad ste na biljnoj prehrani. Ne samo što izgubite želju za mesom nego počnete otkrivati nove okuse u mnogim jelima, okuse koji su bili otupljeni dok ste se hranili pretežno životinjskim namirnicama.
PRELAZAK
Prihvatite li moj prijedlog da isprobate biljnu prehranu na jedan mjesec vjerojatno ćete se suočiti s pet glavnih izazova:
• Prvih tjedan dana, dok se vaš probavili sustav prilagodava, mogao bi vas mučiti uznemireni želudac. To je prirodno, zbog toga se ne treba brinuti i obično ne traje dugo.
• Morat ćete tome posvetiti nešto vremena. Ne žalite zbog tog vremena – bolesti srca i rak također oduzimaju vrijeme. Drugim riječima, trebat ćete naučiti neke nove recepte, biti spremni isprobati nova jela, otkriti nove restorane. Morat ćete obratiti pozornost na vaše ukuse i pronaći jela u kojima zaista uživate. U tome je ključ.
• Morat ćete se psihološki prilagoditi. Bez obzira koliko tanjur bio pun, mnogi od nas naučeni su misliti da bez mesa to nije pravi obrok, posebno za ručkom. Morat ćete pobijediti tu predrasudu.
• Možda nećete moći odlaziti u iste restorane u koje ste ranije odlazili, a i ako budete mogli, sigurno nećete moći naručivati ista jela. To zahtijeva određenu prilagodbu.
• Vaši prijatelji, obitelj i kolege možda vam neće pružati podršku. Iz različitih razloga ljudi će se osjetiti ugroženi time što ste sada vegetarijanac ili vegan. Možda je to zato što, duboko u sebi, znaju da njihova prehrana nije baš zdrava i smatraju prijetećim to što je netko drugi u stanju odreći se nezdravih prehrambenih navika dok oni to ne mogu.
Također bih vam želio dati nekoliko savjeta za vaš prvi mjesec:
• Dugoročno gledano, prehrana biljnim namirnicama jeftinija je od prehrane životinjskim namirnicama, ali dok učite možda ćete trošiti nešto više novca isprobavajući stvari. Učinite tako. Isplati se.
• Hranite se dobro. Ako jedete vani, isprobajte razne restorane kako biste otkrili neka izvrsna veganska jela. Etno restorani često nude ne samo najveći izbor jela od biljnih namirnica nego i jedinstvene okuse koji su izvrsni. Otkrijte čega sve ima.
• jedite dovoljno, jedan od vaših zdravstvenih ciljeva mogao bi biti gubitak kilograma. To je u redu, a hraneći se biljnim namirnicama gotovo je sigurno da ćete ih izgubiti. Ali nemojte se susprezati - što god radili, nemojte gladovati.
• jedite raznovrsno. Miješanje je dobro i kako biste dobili sve potrebne hranjive tvari i kako biste održali zanimanja za takvu prehranu.
Poenta je u tome da se možete hraniti biljnim namirnicama s velikim užitkom i zadovoljstvom. Sam prijelaz na takvu prehranu, međutim, predstavlja izazov. Postoje psihološke barijere i one praktične. Potrebno je uložiti vrijeme i trud. Možda nećete imati podršku vaših prijatelja i obitelji. Ali koristi su ništa manje nego čudesne. I zadivit će vas koliko to postaje lako jednom kad steknete nove navike.
Prihvatite jednomjesečni izazov.

Kolin Kembel
Kineska studija